طريقة عمل طاجن اللحم المغربي من اشهى الوصفات المغربية حصري 2021

 طريقة عمل طاجن اللحم مغربي من اشهى الوصفات المغربية حصري 2021


مكونات عمل طاجن اللحم المغربي 2021

لحم خروف مقطّع إلى قطع صغيرة

ملح كوشير

مرق دجاج منخفض الصوديوم

3 ملاعق كبيرة مشمش مجفف
زيت الزيتون البكر الممتاز

بصل مفروم
فص ثوم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم طازج

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

عصا القرفة
رشة زعفران صغيرة

1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل

فلفل أسود مطحون طازج

كزبرة مفرومة طازجة

شرائح لوز المحمص

أوراق نعناع للتقديم

طريقة عمل طاجن اللحم المغربي 

في وعاء كبير ، أضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح مع اللحم الضأن. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو طوال الليل في الثلاجة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، احضر مرق الدجاج حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف المشمش المجفف. دعيه لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في طاجن أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف لحم الضأن ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. قومي بالعمل على دفعات حسب الضرورة. يُرفع اللحم عن القدر ويوضع في طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل إلى القدر. يُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك حتى يغطى. يُضاف عود القرفة والزعفران والبهارات ويُطهى حتى يتحمص لمدة دقيقة أخرى.

يُضاف لحم الضأن والمشمش والمرق إلى القدر ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى ، حتى ينضج اللحم ويقلّل السائل ، حوالي ساعة ونصف.

يرفع عن النار ويقلب في الكزبرة. يُزين باللوز المحمص والنعناع والكزبرة.