طريقة عمل طاجن اللحم مغربي من اشهى الوصفات المغربية حصري 2021
مكونات عمل طاجن اللحم المغربي 2021
لحم خروف مقطّع إلى قطع صغيرة
ملح كوشير
مرق دجاج منخفض الصوديوم
3 ملاعق كبيرة مشمش مجفف
زيت الزيتون البكر الممتاز
بصل مفروم
فص ثوم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم طازج
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
عصا القرفة
رشة زعفران صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
فلفل أسود مطحون طازج
كزبرة مفرومة طازجة
شرائح لوز المحمص
أوراق نعناع للتقديم
طريقة عمل طاجن اللحم المغربي
في وعاء كبير ، أضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح مع اللحم الضأن. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو طوال الليل في الثلاجة.
في قدر صغير على نار متوسطة ، احضر مرق الدجاج حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف المشمش المجفف. دعيه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في طاجن أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف لحم الضأن ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. قومي بالعمل على دفعات حسب الضرورة. يُرفع اللحم عن القدر ويوضع في طبق.
خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل إلى القدر. يُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك حتى يغطى. يُضاف عود القرفة والزعفران والبهارات ويُطهى حتى يتحمص لمدة دقيقة أخرى.
يُضاف لحم الضأن والمشمش والمرق إلى القدر ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى ، حتى ينضج اللحم ويقلّل السائل ، حوالي ساعة ونصف.
يرفع عن النار ويقلب في الكزبرة. يُزين باللوز المحمص والنعناع والكزبرة.
